目前,全球食品安全形势不容乐观,主要表现为食源性疾病、恶性食品污染不断上升和部分食品生产加工新技术与新工艺带来新的危害。如猪肉中的瘦肉精(盐酸克伦特罗)残留;也有化学污染物造成广泛的食品污染,对人体健康具有长期和严重的潜在健康危害,如二噁英、农药和兽药残留的污染等。对于目前一些公认的重要食源性危害(如:农药残留、兽药残留、抗生素残留、重要有机物污染、生物毒素、食品添加剂和人兽共患疾病病原体等),在检测技术方面,不少尚属空白或不能够完善,不能满足食品安全控制的需要。因此,随着经济的发展,大多数国家开始对食品的安全性问题提出更高的要求,检测技术日益趋向于高技术化、系列化、速测化、便携化和易商品化发展。即便是在各种新型检测技术不断涌现的今天,运用免疫学和生物工程技术所建立的酶联免疫吸附剂测定(Enzyme-Linked Immunosorbent As-say)技术,即ELISA,因其操作程序的规范化、简单化和检测的高灵敏性,表现出其独特的优势并在农药残留、兽药残留、重要有机物污染、生物毒素、食品添加剂和人兽共患疾病病原体的快速检测和分析等食品安全性检测领域中广范应用。
一、动物性食品中药物残留ELISA检测
利用ELISA技术测定动物性食品中有害残留成分只是近几年的事。随着研究的深入,由原样品的复杂处理和抽提发展为只需要高度纯化过程,加速了其在实际检测中的应用。特别是对猪肉、禽肉和水产品中重要禁用兽药残留(激素和兴奋剂)的检测。如瘦肉精酶联免疫检测法,基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定,不仅可作为一个定性筛选过程,也可以进一步进行定量测定。其检测灵敏度可达到0.1×10-9(0. 1ppb),完全达到我国农业部目前的1.0×10-9(1ppb)监督检测标准。与其它方法相比较,ELISA方法具有以下一些特性:
(一)优势 高特异性和灵敏性;检测范围在ng至pg水平,属于超微量分析技术;结果准确,重现性好;廉价,方法操作简单,样品处理量大。
(二)缺陷
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