40%以上的癌症可以预防
日前，世界癌症研究基金会和美国癌症研究院发布了一项名为《癌症预防的策略与方法》的报告，报告中，研究者估计在美国，合理健康的饮食习惯，积极参加体育锻炼，避免肥胖，可能避免70%的子宫癌、69%的食管癌、63%的口腔癌、47%的胃癌、45%的结直肠癌、39%的胰腺癌、38%的乳腺癌、36%的肺癌，24%的肾癌、21%的胆囊癌、15%的肝癌、11%的前列腺癌。这更坚定了人们对癌症预防的信心。
癌症是多种因素共同作用的结果，但改变不良生活习惯、均衡膳食可以降低癌症发病率。
我国癌症的发病率正在显著增加，目前已成为仅次于冠心病的第二位死因。有资料显示，1991年至2000年，我国肿瘤总死亡水平上升了31%，其中肺癌、肝癌和乳腺癌分别上升了56%、40%和38%。专家指出，当前我国癌症总发病数在上升，主要癌症种类也在发生变化，肺癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌等与生活方式密切相关的癌症种类上升迅速，这一趋势在城市中尤其明显。发生这些变化的原因是，随着生活水平的提高，人们的生活方式发生了改变，包括吸烟和饮酒的增加、膳食改变和身体活动减少。而要维持传统的以植物性食品为主的膳食结构及增加身体活动，对于正在不断提高收入和改善生活的国人来说，是一个巨大的挑战。
哪些癌症与饮食有关
一、食管癌
食管癌的发生可能与下列因素有关：
1、缺少维生素A、维生素C和维生素E。
2、缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
3、进食腌制和霉变食物。
致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。
4、喝酒加吸烟令食管癌的发生率显著上升。
二、胃癌
据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：
1、爱吃熏烤食品：食品在熏烤过程中产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时分解产生致癌的成分。
2、饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
3、喜吃腌制食品。
4、吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。
5、饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
三、肝癌
在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下：
1、食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
2、乙型肝炎病毒的传染：我国人群中，约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。一部分慢性肝炎病人会发生肝癌。
3、水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。
4、酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬化，在此基础上可发展成肝癌。
四、结肠、直肠癌
1、高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。
2、膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、中国，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。
3、其他因素：多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。
8大类超级防癌食物
许多研究结果一致指出，最健康的饮食结构组合是：水果、蔬菜、坚果、全谷类、鱼、低脂乳制品和少量瘦肉。想减少癌症风险，这些原则同样适用。对于预防癌症食物的具体功效，目前科学界尚存在争论，但预防癌症不难，只要不抽烟、吃得正确、持续身体活动，加上维持适当体重，就可以减少罹癌机率。每天至少摄取5份蔬菜、水果，就可以降低癌症风险。
根据各大研究机构的研究，常吃以下8大类蔬果其中所含的维生素和天然抗癌物质，可以达到防癌、抗癌的目的。
这8大类超级防癌食物包括：
洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等
大蒜 大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物，这类物质可以影响体内代谢及消除致癌物，进而保护人体的健康。有研究资料表明，在中国胃癌高发地区，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比较胃癌发生的危险性要 |