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怀念曾经的民间美食 - 看看网
看看网 - 华人时刊(12个月12期) - 怀念曾经的民间美食
怀念曾经的民间美食
2008-11-21  作者:文 妤  阅读:  
    现在,很多做美食的“技术”已经“失传”了。
   
    比如夏季自己做凉粉,据外婆说是用薄荷为原材料加工而成的。那一碗沁人心脾的食物就像一汪碧绿的春水,勾人口水的同时也让人觉得春意盎然。
   
    另有秋季的酸枣粑粑,酸酸甜甜黑黑的,样子丑陋但是味道很诱人。
   
    入秋后,打下酸枣,蒸熟后揉烂去核,加紫苏调色,加盐、糖、辣椒调味,尽力搅拌混合至泥状,一般要到第二天才能“烫”。“烫”之前再加入南瓜,继续搅拌。烫酸枣粑粑是指把酸枣泥刷成薄片状,工具是糊墙壁用的水泥刷,平台是门板,越大越好。这是个极有趣也极细致的活儿,刷出的酸枣片必须是均匀的薄片状,透光却不能有破洞。刷完酸枣泥要全面地撒上芝麻,待快干时还要再一次全面地撒上甘草粉。太阳暖洋洋地晒着,香气四溢,所以同时要派专人把守,以便驱赶偷食者。晒干后,须再蒸一回,一是杀菌二是补火。
   
    值得一提的还有冬季熏腊肉,最农家的做法是,要先将猪肉切成条状,然后撒盐撒味精抹酱油腌制再风干,然后置入一个竹笼子的顶端用暗火慢慢熏烤。用什么燃料熏也很讲究,最上乘的当属干橘子皮。这样熏烤出来的腊肉绝对的色香味俱全。
   
    此外,还有冬瓜糖、柚子皮、南瓜干等等。这些自己动手做的民间美食,不仅可口好吃,而且绝对“绿色”,没有目前一些厂家生产的食品含有激素、色素、防腐剂、吊白块、苏丹红等有害物质,吃着放心。
   
    然而时至今日,这些美味的制作工艺大部分变成了传说,真不知道这样的状况是进步还是退步了?反正我觉得挺惋惜同时也感到懊恼,难道我们真的只能做离开手机就活不下去、没有电脑就是文盲、只吃流水线上生产的食品,自己却不会切菜不懂做饭甚至连鸡蛋都不会打的“科技废人”吗?
   
    生活是充满乐趣的,这些乐趣极有可能体现在一些小事上,比如自己动手给爱人包一个香甜的粽子、给妈妈织一条温暖的围巾、利用周末邀上朋友做一桌佳肴犒赏自己……拥有一双自己生活劳动的手,又何尝不是一笔财富呢?
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