“早上喝‘早上好’早餐奶,晚上喝‘晚上好’晚餐奶……”近日,各大乳产品生产企业加大了鲜奶的广告宣传力度,针对性比较强的鲜奶产品不断出现。曾独领风骚若干年的豆浆,正面临鲜奶的巨大挑战。在国人越来越注重的早餐中,牛奶和豆浆是两大消费热点,其营养价值也不断引起人们的猜测。
一、豆浆可以代替牛奶吗? 喝豆浆、吃油条是不少市民几十年一贯的早餐,随着生活水平的提高,越来越多的人改为喝牛奶、吃面包或点心了。可是,有人说,豆浆物美价廉,不仅价格便宜,而且营养丰富,胜过牛奶,真是这样吗?营养学家对此作了比较。
豆浆确实有几个优点胜过牛奶:一是豆浆的含铁量比牛奶高,是铁元素的良好来源,而中老年人一般缺铁的倾向比较普遍,喝豆浆有利于铁元素的吸收。二是豆浆中的蛋白质属于植物蛋白,进入胃肠中呈较松散的不坚实沉淀,容易被胃肠消化吸收;而牛奶到胃肠中容易结成大而比较坚实的块儿,相比较不是那么容易被消化吸收。三是豆浆中不含有乳糖,而牛奶中含有乳糖,好多中国人的胃肠中缺乏能够水解乳糖的乳糖酶,即患有所谓“乳糖不耐症”,牛奶喝多了腹胀、腹痛甚至腹泻;喝豆浆就不会产生这种症状。
但是,豆浆也确有几个难以掩盖的缺点:豆浆有一股轻微的豆腥味,有的人不喜欢。豆浆中所含脂肪、碳水化合物相对较少,这两者也是人体必需的营养物质。豆浆最大的缺点就是含钙量少,而钙元素往往是中老年人必须补充的物质。
这样看来,豆浆与牛奶各有所长、各有利弊。比较好的选择是,在喝豆浆的同时,增加饮食中含钙量高的食品,比如排骨、鱼类,还有牛奶等等。聪明的商人看准了这里的商机,发明了各种各样的、适宜于中老年人饮用的豆奶粉,把两者的长处有机地结合。这样看来,喝豆奶粉,也不失为一种科学合理的选择。
二、鲜奶和奶粉孰优孰劣
有的人喜欢喝牛奶,但是却不知道喝鲜奶好还是喝奶粉好。粗看去,鲜奶和奶粉以及炼乳的营养价值应该是一致的,因为他们都源于同一原料,但在实际加工中,就不那么一致了。
鲜奶在加工成奶粉或炼乳的过程中,需要经过高温灭菌和喷雾等工艺流程,奶中原来微小的脂粒已经变大,或与蛋白质结合在一起,不易消化,或者说会降低脂肪和蛋白质的消化率。更值得注意的事,原料奶中的某些维生素会遭到破坏。比如,加工后的奶粉和炼乳中的维生素C几乎没有了。所以很多人乐于喝鲜奶,这是有道理的。这也是鲜奶比奶粉和炼乳畅销的主要原因。
由于鲜奶畅销,有的厂家在奶源紧张,鲜奶收购价格较高的情况下,就把奶粉、主要是进口的廉价乳清粉还原为鲜奶销售,这样的还原乳价格和一般未添加微量元素的奶粉是一样的,有鱼目混珠之嫌,消费者在不知情的情况下吃了亏。有鉴于此,国家从2005年10月开始,规范鲜奶生产标识,要求还原奶必须在包装上予以标明。这一下,还原奶就没了市场。没有一家生产企业愿意在包装上标明“还原乳”字样,所以只好不生产了,鲜奶的价格因此有所上扬。
但是,鲜奶也有一个致命的缺点,那就是特别容易被污染和变质。在夏日高温下,早晨挤取的鲜奶往往半天时间就腐败发酸变质了。人工挤奶也特别容易形成污染,造成鲜奶含菌量超标,健康人饮用后会导致腹泻等病症。不过,超市所售密封的鲜奶,一般都是经过生产企业杀毒灭菌处理过的,不会有太大的问题。养牛户直接送来的鲜奶是不能喝的,不管宣称它怎么“纯”。尽管这样,鲜奶的质量一直是人们担心的问题,事实上也确实如此。国家质检部门曾经公布过乳制品的合格率:鲜奶的合格率是66%左右,而奶粉的合格率是96%以上。如此看来,冲奶粉喝,应该是最安全的了。
奶粉还有一个超强优势,那就是在加工过程中可以添加一些人体需要而又缺乏的微量元素,如添加锌、铁、钙,添加牛磺酸、核黄素、双歧杆菌等等,使奶粉的营养价值优于鲜奶,生产出针对性很强的对象性奶粉:婴儿分阶段奶粉、学生奶粉、中老年奶粉等等。这些都是鲜奶无法具备的优势和特点,在这种意义上来说,选择奶粉,不失为明智的选择。
一位大型乳品企业企管负责人指出,国内乳品企业设备、工艺已经与世界先进水平拉齐,国产优质品牌产品已经与进口乳品质量不相上下,相差的只是价格;洋奶粉因为是舶来品,有运费,较高的成本和品牌价值,所以价格高一些。而国内乳品没有这些因素,所以价格较低。 |